בעת ערבוב הקמח, חיוני להקפיד על מידות מדויקות, כמויות מים מדויקות ועוצמת ערבוב מתאימה.
יש להתאים את כמות המים וזמן הערבוב בהתאם לעונה ואיכות הקמח. במזג אוויר קר, ניתן להוסיף מעט יותר מים ליצירת בצק רך יותר; במזג אוויר חם, יש להשתמש בפחות מים - או אפילו מים קרים בסביבות 4 מעלות - כדי לייצר בצק מעט יותר מוצק, מה שמקל על עיצוב הכופתאות.
אם הבצק נעשה קשיח או אלסטי יתר על המידה, ניתן לשפר את המצב על ידי הוספת עוד מעט מים לריכוכו, או על ידי שילוב של מעט עמילן או מים חמים. לאחר ערבוב הבצק צריך להיות מכוסה במטלית נקייה ולחה כדי למנוע מהמשטח להתייבש או ליצור עור. לאחר מכן הוא אמור לנוח כחמש דקות; זה מאפשר לחלקיקי קמח שעדיין לא התייבשו במלואו לספוג לחות, מקדם היווצרות של רשת גלוטן חזקה, משפר את הגמישות והגמישות של הבצק, ומביא לתחושה טובה יותר בפה למוצר המוגמר.
טכניקות הכנת הבצק הן קריטיות לאיכות המוצר המוגמר ולביצוע מוצלח של תהליך הייצור.
